月: 2020年1月

Quiche とは、フランス アルザス=ロレーヌ地方の郷土料理。
パイ生地やタルト生地の上に卵・生クリームを使った料理。

食べやすく食べ飽きないように、パイ生地を御飯に代えると、美味しい Quiche の完成！

２００℃ のストーブ炉内で

材料（作りやすい分量：４人分）

• 御飯　　　　　　　　　　２５０～３００ｇ
• ピザ用とろけるチーズ　　１００～１５０ｇ
• 茸　　　　　　　　　　　合計３００ｇ
• しめじ、えのき、舞茸、ひら茸、エリンギ、など
• 卵生地
• 卵　　　　　　　　　　　中５個
• 生クリーム（植物性）　　１００ｍｌ
• ナツメグ　　　　　　　　小さじ１／２
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ１／２
• ブラックペッパー　　　　少々

手順

1. 温めた Skillet にバターを塗り、御飯を入れる。

２．御飯の上に、チーズ１／２量を乗せる。

３．茸は、バラバラにならないように、手で押さえながら、御飯の上に隙間無く並べる。

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Skillet を埋め尽くすくらい、茸たっぷりが美味しい！

４．茸の上に、残りのチーズを乗せる。

５．卵生地を作る。
　　ボウルに、卵、生クリーム、ナツメグ、塩を入れ、胡椒を振り、良く混ぜ合わせる。

６．卵生地を均一に流し込む。

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７．弱めの熾火にした、ストーブの炉内にゆっくり入れる。
　　炉内２００℃程度（ストーブトップ１５０℃程度）

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８．２０分、炉内で焼いたら、Skillet を１８０度 廻す。
　　焼け加減を均一にする。ストーブの奥と手前ドア側では、焼け加減が違う。
　　廻して５分、合計３０分 を目安に、卵生地が固まるまで焼く。

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９．Skillet を炉内から取出す時は、とても熱くなっているので、
　　二重手袋をするなど、火傷に充分に注意する。

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では、暖かいうちに美味しく頂きましょう！

 

 

頂き物の林檎が、いっぱいある時に作ります

１５０～２００℃ の ＳＴＯＶＥ ＴＯＰで

材料（作りやすい分量）

• 林檎　　　　　　　　　４個
• ロゼワイン　　　　　　３カップ
• 砂糖　　　　　　　　　少々
• 干し葡萄　　　　　　　適量
• シナモンスティック　　１本

手順

1. 林檎は皮を剥き、八等分に。芯は取り除く。
2. 鍋に林檎を入れ、ワインを林檎が浸る量まで注ぎ、ストーブトップで熱する。
   
   
   
3. 砂糖、干し葡萄、シナモンスティックを入れて煮込む。干し葡萄は味に深みを出す。
   
   
   
   
4. 満遍なく煮えるように、時々林檎の上下を返す。
   
   
   
5. 綺麗に色付き、軟らかくなるまで煮る。
   
   
   
   
6. 暖かくても、冷めても美味しい。
7. バニラアイス　や　ホイップクリーム　を添えて、紅茶で食べると最高に美味しい。

一晩、ストーブトップで沸沸と穏やかに煮続けると、
砂糖でも甘みが円やかになってくる。
砂糖をメープルシロップに代えると、より甘みが円やかになる。

冬の寒い時期、
室内でのストーブ料理は楽しくもあり、
生活を豊かにします。

骨付き鶏手羽先、鶏もも肉 の燻製

熱燻製：８０～１００℃（燻製器内温度）
　　　　７５℃（肉の中心温度）

材料

• 骨付き鶏手羽先大　　　　４本
• 骨付き鶏モモ肉　　　　　２本
• ウィスキー　　　　　　　５０ｃｃ
• キウィ　　　　　　　　　１個
• 醤油　　　　　　　　　　大さじ１
• あら塩　　　　　　　　　適量
• サクラチップ　　　　　　ひと掴み
• 砂糖　　　　　　　　　　ひと掴み

手順

1. 漬けダレを作る。　ウィスキー、キウィ、醤油を良く混ぜる。　ウィスキーは、肉に旨味を増し、キゥイは肉を柔らかくしてくれる。

２．肉の表面に塩を、お好みで揉み込む。数時間置く。
　　塩の量、揉み込む揉み込ま無いは、お好みで。

３．漬けダレと共に、ジプロックに全ての肉を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。

４．鉄鍋（DUTCH OVEN）の底に、アルミホイルを密着するようにひき、その上に　サクラチップをバラ撒く。　チップの量はお好みで調整。　アルミホイルは、肉汁やチップの鍋への焦げ付きを少なくする。 　　私は、鶏肉は弱めの燻製が好みなので、チップを少なめに入れます。チップは、豚肉とヒッコリー、鶏肉とサクラの組合せが好みです。

５．チップの上から砂糖ひと掴みを振りかける。照りが出る。

６．足付きの網を載せ、その上に肉を均等に置く。
　　足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと、スモークが肉に均等に行き渡るためなので、無ければ代用でも構わない。
　　足付きの網は、ホームセンターのアウトドア用品コーナーで購入しました。

７．熾きた焚火に乗せ、中火でスモーク　１０～１５分。

８．弱火でロースト　２０～３０分
　　肉の中心温度が　７５℃になるように、火を調整する。

美味しそうに出来上がりました！

鶏手羽先は、そのまま食べても良し。
スープストックの具として入れても良し。

骨付き肉は、スープなどで煮込むと良い旨味が出ます。

鶏ムネ肉、鶏骨なしもも肉　の場合

1. 3. を省いた手順で、美味しく出来上がります！

燻製の定番、豚バラ肉のベーコン

熱燻製：８０～１００℃（燻製器内温度）
　　　　７５℃（肉の中心温度）

材料

• 豚バラ　　　　　　　1kg
• あら塩　　　　　　　10g
• ヒッコリーチップ　　ふた掴み（１０ｇ）
• 砂糖　　　　　　　　ひと掴み

手順

1. 肉の表面全体に、あら塩を揉み込み、ジプロックに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。　塩の量は、お好みで調整。　肉の形、寝かせ時間でも出来上がりの塩加減が変わる。　それも手作りベーコンの楽しみのひとつ。

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２．鉄鍋（DUTCH OVEN）の底に、アルミホイルを密着するようにひき、その上に　ヒッコリーチップをバラ撒く。　チップの量はお好みで調整。　アルミホイルは、肉汁やチップの鍋への焦げ付きを少なくする。

　　私は、スモーキーなベーコンが好みなので、チップを多めに入れます。チップは、豚肉とヒッコリー、鶏肉とサクラの組合せが好みです。

３．チップの上から砂糖一掴みを振りかける。照りが出る。

４．足付きの網を載せ、その上に肉を均等に置く。
　　足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと、スモークが肉に均等に行き渡るためなので、無ければ代用でも構わない。
　　足付きの網は、ホームセンターのアウトドア用品コーナーで購入しました。

５．熾きた焚火に乗せ、中火でスモーク　１０～１５分。

６．弱火でロースト　４０～４５分
　　肉の中心温度が　７５℃になるように、火を調整する。

スモーキーなベーコンの出来上がり！

塩かげんの弱い出来上がりのベーコンは、ベーコンエッグでサンドイッチやサラダの付け合わせに。

強い出来上がりものは、Pot-au-feu などの煮込み料理に使うと、良い出汁にもなり、ベーコンも柔らかくなり、美味しくいただけます。