骨付き鶏手羽先、鶏もも肉 の燻製
熱燻製：８０～１００℃（燻製器内温度）
７５℃（肉の中心温度）
材料
- 骨付き鶏手羽先大 ４本
- 骨付き鶏モモ肉 ２本
- ウィスキー ５０ｃｃ
- キウィ １個
- 醤油 大さじ１
- あら塩 適量
- サクラチップ ひと掴み
- 砂糖 ひと掴み
手順
- 漬けダレを作る。 ウィスキー、キウィ、醤油を良く混ぜる。 ウィスキーは、肉に旨味を増し、キゥイは肉を柔らかくしてくれる。
２．肉の表面に塩を、お好みで揉み込む。数時間置く。
塩の量、揉み込む揉み込ま無いは、お好みで。
３．漬けダレと共に、ジプロックに全ての肉を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
４．鉄鍋（DUTCH OVEN）の底に、アルミホイルを密着するようにひき、その上に サクラチップをバラ撒く。 チップの量はお好みで調整。 アルミホイルは、肉汁やチップの鍋への焦げ付きを少なくする。 私は、鶏肉は弱めの燻製が好みなので、チップを少なめに入れます。チップは、豚肉とヒッコリー、鶏肉とサクラの組合せが好みです。
５．チップの上から砂糖ひと掴みを振りかける。照りが出る。
６．足付きの網を載せ、その上に肉を均等に置く。
足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと、スモークが肉に均等に行き渡るためなので、無ければ代用でも構わない。
足付きの網は、ホームセンターのアウトドア用品コーナーで購入しました。
７．熾きた焚火に乗せ、中火でスモーク １０～１５分。
８．弱火でロースト ２０～３０分
肉の中心温度が ７５℃になるように、火を調整する。
