燻製の定番、豚バラ肉のベーコン
熱燻製：８０～１００℃（燻製器内温度）
７５℃（肉の中心温度）
材料
- 豚バラ 1kg
- あら塩 10g
- ヒッコリーチップ ふた掴み（１０ｇ）
- 砂糖 ひと掴み
手順
- 肉の表面全体に、あら塩を揉み込み、ジプロックに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。 塩の量は、お好みで調整。 肉の形、寝かせ時間でも出来上がりの塩加減が変わる。 それも手作りベーコンの楽しみのひとつ。
２．鉄鍋（DUTCH OVEN）の底に、アルミホイルを密着するようにひき、その上に ヒッコリーチップをバラ撒く。 チップの量はお好みで調整。 アルミホイルは、肉汁やチップの鍋への焦げ付きを少なくする。
私は、スモーキーなベーコンが好みなので、チップを多めに入れます。チップは、豚肉とヒッコリー、鶏肉とサクラの組合せが好みです。
３．チップの上から砂糖一掴みを振りかける。照りが出る。
４．足付きの網を載せ、その上に肉を均等に置く。
足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと、スモークが肉に均等に行き渡るためなので、無ければ代用でも構わない。
足付きの網は、ホームセンターのアウトドア用品コーナーで購入しました。
５．熾きた焚火に乗せ、中火でスモーク １０～１５分。
６．弱火でロースト ４０～４５分
肉の中心温度が ７５℃になるように、火を調整する。
