スペアリブ を スモーク（熱燻）した
バルサミコ酢 は、肉を柔らかくし
絶妙な甘味と酸味を醸し出す
熱燻製：８０～１００℃
（燻製器内温度）
７５℃ 程度
（肉の中心温度）
材料
- スペアリブ 小８本 （肉の大きさで調整）
- 醤油 １００cc
- バルサミコ酢 ５０cc
- 玉葱 1/2 個 （微塵切り）
- 蜂蜜 ３０cc
- ヒッコリーチップ ふた掴み程度
手順
１．スペアリブ以外を混ぜ合わせ、漬けダレにする
２．スペアリブに漬けダレを良く揉み込み
密閉できる容器（Ziploc などのビニール袋）に入れ
冷蔵庫で一晩漬け込む
３．肉を炭火で表面を軽く焼く。焦げ目が付く程度
４．ダッチオーブンの底に、
アルミホイルを密着するようにひき、
その上に ヒッコリーチップをばら撒く
さらに、お好みで砂糖をばら撒く
照りが良くなる
アルミホイルは、肉汁やチップの
鍋への焦げ付きを少なくする
私は、肉は弱めの燻製が好みなので、
チップは少なめに入れます
チップは、
豚肉とヒッコリー
鶏肉とサクラ
の組合せが好みですね
５．足付きの網を載せ、
その上に肉を均等に置く
足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと
スモークが肉に均等に行き渡るためなので、
無ければ、代用でも構わない
足付き網は、
ホームセンターのアウトドア用品コーナーで
１０００円程度で購入しました
６．火を熾し、熾火状態になって来たら、
中火でスモーク １０～１５分
７．弱火でロースト ２０～３０分
肉の中心温度が７５℃程になるように
火を調整する
温度が図れない場合は、竹串などを肉に突き差し
約５秒後に抜き取り、唇に当て暖かく感じればオッケー！
バルサミコ酢は
豚肉の独特の臭みも押さえてくれます
