カテゴリー: Fire and Stove Cooking

スペアリブ を スモーク（熱燻）した

バルサミコ酢 は、肉を柔らかくし
絶妙な甘味と酸味を醸し出す

熱燻製：８０～１００℃
　　　　（燻製器内温度）
　　　　７５℃ 程度
　　　　（肉の中心温度）

材料

• スペアリブ　　　　　　　　　小８本　（肉の大きさで調整）
• 醤油　　　　　　　　　　　１００cc
• バルサミコ酢　　　　　　　　５０cc
• 玉葱　　　　　　　　　　　　1/2 個　（微塵切り）
• 蜂蜜　　　　　　　　　　　　３０cc
• ヒッコリーチップ　　　ふた掴み程度

手順

１．スペアリブ以外を混ぜ合わせ、漬けダレにする

２．スペアリブに漬けダレを良く揉み込み
　　密閉できる容器（Ziploc などのビニール袋）に入れ
　　冷蔵庫で一晩漬け込む

３．肉を炭火で表面を軽く焼く。焦げ目が付く程度

４．ダッチオーブンの底に、
　　アルミホイルを密着するようにひき、
　　その上に　ヒッコリーチップをばら撒く
　　さらに、お好みで砂糖をばら撒く
　　照りが良くなる

アルミホイルは、肉汁やチップの
鍋への焦げ付きを少なくする

私は、肉は弱めの燻製が好みなので、
チップは少なめに入れます

チップは、
豚肉とヒッコリー
鶏肉とサクラ
の組合せが好みですね

５．足付きの網を載せ、
　　その上に肉を均等に置く

足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと
スモークが肉に均等に行き渡るためなので、
無ければ、代用でも構わない

足付き網は、
ホームセンターのアウトドア用品コーナーで
１０００円程度で購入しました

６．火を熾し、熾火状態になって来たら、
　　中火でスモーク １０～１５分

７．弱火でロースト ２０～３０分
　　肉の中心温度が７５℃程になるように
　　火を調整する

温度が図れない場合は、竹串などを肉に突き差し
約５秒後に抜き取り、唇に当て暖かく感じればオッケー！

バルサミコ酢は
豚肉の独特の臭みも押さえてくれます

鶏肉の旨味を封じ込めた絶品雑炊

ダッチオーブンに食材を入れて
煮込むだけの、簡単料理。

大人数の場合は丸鶏を使えば、
ドカンと鍋の中央に居座る丸鶏の迫力。

仕上げに、
野菜を加えて雑炊らしさを演出すれば
栄養バランスも良くなる。

骨から、ハラリとほぐれる鶏肉の軟らかさ。
軟骨までも食べれます。

１５０～２００℃ のストーブトップで

材料　１～２人分

• 骨付き鶏モモ肉　　　　　１本
• 生姜　　　　　　　　　　１片
• 水　　　　　　　　　５カップ
• 米　　　　　　　　　１カップ
• 塩・胡椒　　　　　　　　適量
• 野菜　　　　　　　　お好みで

野菜は、意外とセロリが合う。
トッピングとして、長ネギ、ザーサイ、干し海老
などを加えると、より見栄えが上がる。

手順

１．ダッチオーブンに、水を注ぎ、鶏肉、生姜を入れて、
　　ストーブトップに置き、蓋をする。

２．沸沸と沸くくらいの、ストーブトップ温度で、約１時間煮る。
　　かなり灰汁が出るので、丁寧にすくい取る。

　　鍋の温度は、
　　ストーブの火力、ストーブトップの置く位置で調整する。

３．この間に米を研ぎ、３０分程ザルに上げておく。

４．スープの味見をして、塩・胡椒で味を調え、米を加える。

５．更に弱火で１時間程煮込み、米がお粥状態になったら
　　出来上がり。

６．野菜を細かく刻んで、仕上げ５分程前に入れる。

Ajillo
スペイン
マドリード以南の代表的小皿料理(タパス)の一種
(刻んだ小さなニンニクの意味)

Rの付く月は牡蠣のシーズン
薪ストーブのシーズンでもあり

この二つの組合せで、牡蠣のアヒージョにした
茸との組み合わせで

２００℃ の ストーブトップで

材料　作りやすい量

• ニンニク　　　　　２～３片
• 赤唐辛子　　　　　　　１本
• オリーブオイル　　　　適量
• 牡蠣　　　　　　　　　適量（100～200g）
• 茸　　　　　　　　　　適量（舞茸、椎茸、しめじ、エリンギ、など）
• 塩　　　　　　　　ひと摘み
• 胡椒　　　　　　　　　適量
• パセリ　　　　　　　　適量（お好みで）

手順

１．ニンニクは微塵切り。唐辛子は種子を抜く
　　ニンニクは大きめに刻んだ方が、出来上がり時に食感が残せる
　　牡蠣は、少々塩を振ってまぶし、水洗いしてザルに上げ、
　　キッチンペーパーで水気を抑える

２．スキレットに、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れ
　　ストブトップに置く。

３．オイルが沸沸と沸き、香が立ってきたら
　　茸を全て入れ、塩を加える

４．具に火が通ったら、牡蠣を入れる

５．牡蠣は火が通り易いが、ひっくり返して火を通す

６．牡蠣に火が通ったら、塩、胡椒で味を調え、
　　色合いにパセリを載せて出来上がり

濃厚なチョコレートケーキ

ココアをふんだんに使った
ほろ苦いチョコレートケーキを
ダッチオーブンで作る

中火で焼くとホックリした食感に

超弱火で焼き上げ、冷蔵庫で熟成させると
シットリ感が増す

今回は、シットリ感を出すため
超弱火で、じっくり焼いた

１５０～２００℃ のストーブトップで

材料　２０cmのケーキ型に入る量

• レーズン　　　　　１００ｇ
• ラム酒　　　　　　大さじ３
• 砂糖　　　　　　　３００ｇ
• バター　　　　　　１２０ｇ
• 卵　　　　　　　　　中６個
• ココアパウダー　　１００ｇ
• 薄力粉　　　　　　３００ｇ

お好みで、カシューナッツなどを入れても美味しい

手順

１．レーズンをラム酒に一晩漬けておく

２．４０℃くらいに熱した器に、バターと砂糖を入れ
　　クリーム状になるまで良く混ぜる

３．溶いた卵を　２．に３回に分けて加え、良く混ぜる

４．薄力粉とココアパウダーを一緒に振るい
　　３回くらいに分けて　３．に加えて、良く練り上げる

５．完全に混ざったら、レーズンをラム酒ごと入れる

６．全体をザックリと混ぜ合わせて、３０分程寝かせる

７．ケーキ型に生地を均一に流し入れる

８．中敷きを置いた、ダッチオーブンをプレヒートし、
　　生地を流し入れた型を置いて、蓋をする

９．３～５時間かけて、ゆっくりと焼き上げる

１０．串を中心まで刺して引き抜き
　　　串に生の生地が付かなければ、焼き上がり

１１．余熱が取れたら、冷蔵庫で一晩熟成する

どっしり、しっとりとした、
大人のほろ苦いチョコレートケーキの出来上がり

雪の舞う寒い日
ダッチオーブンで、じっくり、ゆっくり　スイーツを作る
薪ストーブで暖をとりながら

薪ストーブのある暮らし
自然に囲まれた豊かな暮らし

南西フランス料理

食材の風味を良くし
保存性を上げる物質に浸す料理の総称

再加熱で保存期間を延長できる

贅沢に、色んな茸をたっぷり使ってみました

１５０～２００℃ の ストーブトップで
軽く油の気泡が上がってくる火加減が目安

材料　４～６人分

• えのき、しめじ、椎茸、舞茸、エリンギ
• オリーブオイル　　　　　　　　　　　　適量
• ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　３片
• 赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　１本
• ローリエ（ローレル）　　　　　　　　　２枚
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

手順

１．えのき、しめじ、舞茸は各１パック
　　椎茸５ヶ、エリンギ大１本
　　繊維に沿って手で裂き、器に並べて１日乾燥

２．乾燥した茸をダッチオーブンに入れ
　　ひたひたになるまで、オリーブオイルを回し入れる

３．赤唐辛子、ローリエ、塩を加え
　　軽く気泡が上がってきてから３０分程煮る

茸の香が絶妙に混じり合い
オリーブオイルがその香を引き立てます

フランスパンを浸して食べても最高
これだけで、何枚もいけます

寒い冬の時期
久しぶりの朝日が見られた日
薪ストーブ料理を楽しむ

自然に恵まれた生活は
心を豊かにします

骨付き鶏を軽く焼いてから
じっくり煮込んだ、

洋風のおでんのようなポトフ

野菜の甘味と鶏だしとの相乗効果で
絶妙な味わいに

１５０～２００℃ の
　ストーブトップ で

材料　２～３人分

• 骨付き鶏肉（手羽先、ももなど）　適量
• キャベツ　　１／４個
• 玉葱　　　　　大１個（４等分）
• 人参　　　　　中１本（３～５cm に切る）
• セロリ　　　　　１本（３～５cm に切る）
• ローリエ　　　　１枚
• 塩・胡椒　　　　適量
• コンソメ　　お好みで
• 水　　　　　６００ml
• 舞茸　　　　お好みで

歯ごたえの良い舞茸を入れると
味も食感も楽しめます。

味が足りない場合は、コンソメを追加。

手順

１．キャベツは芯を取る

２．キャベツ、玉葱、人参、セロリを
　　それぞれカットする。

３．骨付き鶏肉は、
　　表面に焦げ目を付ける程度
　　軽く焼く。
　　後で煮込むので、
　　完全に火を通さなくてよい。

４．水、鶏肉、人参、セロリ、ローリエを
　　ダッチオーブンに入れ、
　　ストーブトップに置く。
　　セロリの葉も入れる。味が良くなる。

５．人参に火が通ったら、
　　キャベツ、玉葱を加え、
　　１時間ほど煮込む。

６．塩・胡椒で味を調える。

冬の寒い時期
室内でのストーブ料理は
暖かくも楽しくもあり

生活を豊かにします

• 

• 

骨付き鶏肉（手羽先）の燻製

バルサミコ酢 は、肉を柔らかくし
絶妙な甘味と酸味を醸し出す

熱燻製：８０～１００℃
　　　　（燻製器内温度）
　　　　７５℃ 程度
　　　　（肉の中心温度）

材料

• 骨付き鶏肉（手羽先）　大８本
• バルサミコ酢　　　　　５０ml
• 醤油　　　　　　　　　１０ml
• 塩　　　　　　　　　　　適量
• サクラチップ　　　　ひと掴み
• 砂糖　　　　　　　　小さじ１

手順

１．骨付き鶏肉（手羽先）に軽く塩を揉み込む

２．ビニール袋に、バルサミコ酢、醤油、鶏肉
　　を入れ、口を閉めて肉に良く絡め
　　冷蔵庫で一晩漬け込む。

３．風乾する。２～３時間
　　スモークののりが良くなる。

４．ダッチオーブンの底に、
　　アルミホイルを密着するようにひき、
　　その上に　サクラチップをばら撒く。

　　さらに、砂糖をばら撒く。
　　照りが良くなる

アルミホイルは、肉汁やチップの
鍋への焦げ付きを少なくする。

私は、鶏肉は弱めの燻製が好みなので、
チップは少なめに入れます。

チップは、
豚肉とヒッコリー
鶏肉とサクラ
の組合せが好みですね。

５．足付きの網を載せ、
　　その上に肉を均等に置く。

足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと
スモークが肉に均等に行き渡るためなので、
無ければ、代用でも構わない。

足付き網は、
ホームセンターのアウトドア用品コーナーで
１０００円程度で購入しました。

６．火を熾し、熾火状態になって来たら、
　　中火でスモーク １０～１５分

７．弱火でロースト ２０～３０分
　　肉の中心温度が７５℃程になるように
　　火を調整する。

温度が図れない場合は、竹串などを肉に突き差し
約５秒後に抜き取り、唇に当て暖かく感じればオッケー！

バルサミコ風は
鶏肉の独特の臭みも押さえてくれます。

 

ベイキングパウダーで膨らませるだけ。
発酵させないスコーンは、
イギリス生まれのパン。

粉っぽい食感のスコーンは
ジャムやクリームを添えれば
朝食やおやつに最適!
もちろん紅茶で頂きましょう

２００℃ の ストーブトップで

材料（作りやすい分量：８個分）

• 薄力粉　　　　　　２００g
• ベイキングパウダー　　４g
• バター　　　　　　　２０g
• 塩　　　　　　　　　　４g
• 砂糖　　　　　　　　５０g
• 卵　　　　　　　　　中１個
• 牛乳　　　　　　　　６０cc

手順

１．ビニール袋に、
　　薄力粉とベイキングパウダーを入れ、
　　口を締めて振り、良く混ぜ合わす。

２．適当な容器に、溶かしバター、塩、
　　砂糖を入れ良くかき混ぜ、
　　溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。
　　クリーム状になるまで混ぜる。

３．粉類を半分入れ、
　　牛乳を少しずつ加えながら混ぜていく。
　　練り込まないように、切るように混ぜる。
　　粉っぽさが残っていても、気にしない。

４．残りの粉類を足し、
　　残りの牛乳を少しずつ入れて同じように混ぜる。

５．清潔な布や台に打ち粉を振って
　　生地を乗せ、長方形に薄く伸ばす。
　　左右から折って三つ折りにし、
　　更に上下から三つ折りにし、
　　上から空手チョップの要領で、
　　叩いて再び長方形に薄く伸ばす。
　　これを４～５回繰り返したらまとめる。
　　２０分程寝かせる。（ベンチタイム）

６．寝かした生地を棒状に伸ばし、
　　８等分に切り分け丸くまとめる。

７．ダッチオーブン（又はスキレット）に、
　　クッキングペーパーを敷き、
　　生地を並べてストーブトップで焼く。

８．焼き面にこんがりと焼き色が付いたら
　　（約１５分）、
　　裏返して蓋を被せて、更に５～６分焼く。
　　蓋は少し隙間を開けておく。サックリ焼ける。

ジャムやクリームを添えて、
召し上がりましょう