骨付き鶏肉（手羽先）の燻製
バルサミコ酢 は、肉を柔らかくし
絶妙な甘味と酸味を醸し出す
熱燻製：８０～１００℃
（燻製器内温度）
７５℃ 程度
（肉の中心温度）
材料
- 骨付き鶏肉（手羽先） 大８本
- バルサミコ酢 ５０ml
- 醤油 １０ml
- 塩 適量
- サクラチップ ひと掴み
- 砂糖 小さじ１
手順
１．骨付き鶏肉（手羽先）に軽く塩を揉み込む
２．ビニール袋に、バルサミコ酢、醤油、鶏肉
を入れ、口を閉めて肉に良く絡め
冷蔵庫で一晩漬け込む。
３．風乾する。２～３時間
スモークののりが良くなる。
４．ダッチオーブンの底に、
アルミホイルを密着するようにひき、
その上に サクラチップをばら撒く。
さらに、砂糖をばら撒く。
照りが良くなる
アルミホイルは、肉汁やチップの
鍋への焦げ付きを少なくする。
私は、鶏肉は弱めの燻製が好みなので、
チップは少なめに入れます。
チップは、
豚肉とヒッコリー
鶏肉とサクラ
の組合せが好みですね。
５．足付きの網を載せ、
その上に肉を均等に置く。
足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと
スモークが肉に均等に行き渡るためなので、
無ければ、代用でも構わない。
足付き網は、
ホームセンターのアウトドア用品コーナーで
１０００円程度で購入しました。
６．火を熾し、熾火状態になって来たら、
中火でスモーク １０～１５分
７．弱火でロースト ２０～３０分
肉の中心温度が７５℃程になるように
火を調整する。
温度が図れない場合は、竹串などを肉に突き差し
約５秒後に抜き取り、唇に当て暖かく感じればオッケー！
バルサミコ風は
鶏肉の独特の臭みも押さえてくれます。
