南西フランス料理
食材の風味を良くし
保存性を上げる物質に浸す料理の総称
再加熱で保存期間を延長できる
贅沢に、色んな茸をたっぷり使ってみました
１５０～２００℃ の ストーブトップで
軽く油の気泡が上がってくる火加減が目安
材料 ４～６人分
- えのき、しめじ、椎茸、舞茸、エリンギ
- オリーブオイル 適量
- ニンニク ３片
- 赤唐辛子 １本
- ローリエ（ローレル） ２枚
- 塩 少々
手順
１．えのき、しめじ、舞茸は各１パック
椎茸５ヶ、エリンギ大１本
繊維に沿って手で裂き、器に並べて１日乾燥
２．乾燥した茸をダッチオーブンに入れ
ひたひたになるまで、オリーブオイルを回し入れる
３．赤唐辛子、ローリエ、塩を加え
軽く気泡が上がってきてから３０分程煮る
茸の香が絶妙に混じり合い
オリーブオイルがその香を引き立てます
フランスパンを浸して食べても最高
これだけで、何枚もいけます
寒い冬の時期
久しぶりの朝日が見られた日
薪ストーブ料理を楽しむ
自然に恵まれた生活は
心を豊かにします
