骨付き鶏肉（手羽先）の燻製

バルサミコ酢 は、肉を柔らかくし
絶妙な甘味と酸味を醸し出す

熱燻製：８０～１００℃
　　　　（燻製器内温度）
　　　　７５℃ 程度
　　　　（肉の中心温度）

材料

• 骨付き鶏肉（手羽先）　大８本
• バルサミコ酢　　　　　５０ml
• 醤油　　　　　　　　　１０ml
• 塩　　　　　　　　　　　適量
• サクラチップ　　　　ひと掴み
• 砂糖　　　　　　　　小さじ１

手順

１．骨付き鶏肉（手羽先）に軽く塩を揉み込む

２．ビニール袋に、バルサミコ酢、醤油、鶏肉
　　を入れ、口を閉めて肉に良く絡め
　　冷蔵庫で一晩漬け込む。

３．風乾する。２～３時間
　　スモークののりが良くなる。

４．ダッチオーブンの底に、
　　アルミホイルを密着するようにひき、
　　その上に　サクラチップをばら撒く。

　　さらに、砂糖をばら撒く。
　　照りが良くなる

アルミホイルは、肉汁やチップの
鍋への焦げ付きを少なくする。

私は、鶏肉は弱めの燻製が好みなので、
チップは少なめに入れます。

チップは、
豚肉とヒッコリー
鶏肉とサクラ
の組合せが好みですね。

５．足付きの網を載せ、
　　その上に肉を均等に置く。

足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと
スモークが肉に均等に行き渡るためなので、
無ければ、代用でも構わない。

足付き網は、
ホームセンターのアウトドア用品コーナーで
１０００円程度で購入しました。

６．火を熾し、熾火状態になって来たら、
　　中火でスモーク １０～１５分

７．弱火でロースト ２０～３０分
　　肉の中心温度が７５℃程になるように
　　火を調整する。

温度が図れない場合は、竹串などを肉に突き差し
約５秒後に抜き取り、唇に当て暖かく感じればオッケー！

バルサミコ風は
鶏肉の独特の臭みも押さえてくれます。

ベイキングパウダーで膨らませるだけ。
発酵させないスコーンは、
イギリス生まれのパン。

粉っぽい食感のスコーンは
ジャムやクリームを添えれば
朝食やおやつに最適!
もちろん紅茶で頂きましょう

２００℃ の ストーブトップで

材料（作りやすい分量：８個分）

• 薄力粉　　　　　　２００g
• ベイキングパウダー　　４g
• バター　　　　　　　２０g
• 塩　　　　　　　　　　４g
• 砂糖　　　　　　　　５０g
• 卵　　　　　　　　　中１個
• 牛乳　　　　　　　　６０cc

手順

１．ビニール袋に、
　　薄力粉とベイキングパウダーを入れ、
　　口を締めて振り、良く混ぜ合わす。

２．適当な容器に、溶かしバター、塩、
　　砂糖を入れ良くかき混ぜ、
　　溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。
　　クリーム状になるまで混ぜる。

３．粉類を半分入れ、
　　牛乳を少しずつ加えながら混ぜていく。
　　練り込まないように、切るように混ぜる。
　　粉っぽさが残っていても、気にしない。

４．残りの粉類を足し、
　　残りの牛乳を少しずつ入れて同じように混ぜる。

５．清潔な布や台に打ち粉を振って
　　生地を乗せ、長方形に薄く伸ばす。
　　左右から折って三つ折りにし、
　　更に上下から三つ折りにし、
　　上から空手チョップの要領で、
　　叩いて再び長方形に薄く伸ばす。
　　これを４～５回繰り返したらまとめる。
　　２０分程寝かせる。（ベンチタイム）

６．寝かした生地を棒状に伸ばし、
　　８等分に切り分け丸くまとめる。

７．ダッチオーブン（又はスキレット）に、
　　クッキングペーパーを敷き、
　　生地を並べてストーブトップで焼く。

８．焼き面にこんがりと焼き色が付いたら
　　（約１５分）、
　　裏返して蓋を被せて、更に５～６分焼く。
　　蓋は少し隙間を開けておく。サックリ焼ける。

ジャムやクリームを添えて、
召し上がりましょう

Quiche とは、フランス アルザス=ロレーヌ地方の郷土料理。
パイ生地やタルト生地の上に卵・生クリームを使った料理。

食べやすく食べ飽きないように、パイ生地を御飯に代えると、美味しい Quiche の完成！

２００℃ のストーブ炉内で

材料（作りやすい分量：４人分）

• 御飯　　　　　　　　　　２５０～３００ｇ
• ピザ用とろけるチーズ　　１００～１５０ｇ
• 茸　　　　　　　　　　　合計３００ｇ
• しめじ、えのき、舞茸、ひら茸、エリンギ、など
• 卵生地
• 卵　　　　　　　　　　　中５個
• 生クリーム（植物性）　　１００ｍｌ
• ナツメグ　　　　　　　　小さじ１／２
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ１／２
• ブラックペッパー　　　　少々

手順

1. 温めた Skillet にバターを塗り、御飯を入れる。

２．御飯の上に、チーズ１／２量を乗せる。

３．茸は、バラバラにならないように、手で押さえながら、御飯の上に隙間無く並べる。

Skillet を埋め尽くすくらい、茸たっぷりが美味しい！

４．茸の上に、残りのチーズを乗せる。

５．卵生地を作る。
　　ボウルに、卵、生クリーム、ナツメグ、塩を入れ、胡椒を振り、良く混ぜ合わせる。

６．卵生地を均一に流し込む。

７．弱めの熾火にした、ストーブの炉内にゆっくり入れる。
　　炉内２００℃程度（ストーブトップ１５０℃程度）

８．２０分、炉内で焼いたら、Skillet を１８０度 廻す。
　　焼け加減を均一にする。ストーブの奥と手前ドア側では、焼け加減が違う。
　　廻して５分、合計３０分 を目安に、卵生地が固まるまで焼く。

９．Skillet を炉内から取出す時は、とても熱くなっているので、
　　二重手袋をするなど、火傷に充分に注意する。

では、暖かいうちに美味しく頂きましょう！

頂き物の林檎が、いっぱいある時に作ります

１５０～２００℃ の ＳＴＯＶＥ ＴＯＰで

材料（作りやすい分量）

• 林檎　　　　　　　　　４個
• ロゼワイン　　　　　　３カップ
• 砂糖　　　　　　　　　少々
• 干し葡萄　　　　　　　適量
• シナモンスティック　　１本

手順

1. 林檎は皮を剥き、八等分に。芯は取り除く。
2. 鍋に林檎を入れ、ワインを林檎が浸る量まで注ぎ、ストーブトップで熱する。
   
   
   
3. 砂糖、干し葡萄、シナモンスティックを入れて煮込む。干し葡萄は味に深みを出す。
   
   
   
   
4. 満遍なく煮えるように、時々林檎の上下を返す。
   
   
   
5. 綺麗に色付き、軟らかくなるまで煮る。
   
   
   
   
6. 暖かくても、冷めても美味しい。
7. バニラアイス　や　ホイップクリーム　を添えて、紅茶で食べると最高に美味しい。

一晩、ストーブトップで沸沸と穏やかに煮続けると、
砂糖でも甘みが円やかになってくる。
砂糖をメープルシロップに代えると、より甘みが円やかになる。

冬の寒い時期、
室内でのストーブ料理は楽しくもあり、
生活を豊かにします。

骨付き鶏手羽先、鶏もも肉 の燻製

熱燻製：８０～１００℃（燻製器内温度）
　　　　７５℃（肉の中心温度）

材料

• 骨付き鶏手羽先大　　　　４本
• 骨付き鶏モモ肉　　　　　２本
• ウィスキー　　　　　　　５０ｃｃ
• キウィ　　　　　　　　　１個
• 醤油　　　　　　　　　　大さじ１
• あら塩　　　　　　　　　適量
• サクラチップ　　　　　　ひと掴み
• 砂糖　　　　　　　　　　ひと掴み

手順

1. 漬けダレを作る。　ウィスキー、キウィ、醤油を良く混ぜる。　ウィスキーは、肉に旨味を増し、キゥイは肉を柔らかくしてくれる。

２．肉の表面に塩を、お好みで揉み込む。数時間置く。
　　塩の量、揉み込む揉み込ま無いは、お好みで。

３．漬けダレと共に、ジプロックに全ての肉を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。

４．鉄鍋（DUTCH OVEN）の底に、アルミホイルを密着するようにひき、その上に　サクラチップをバラ撒く。　チップの量はお好みで調整。　アルミホイルは、肉汁やチップの鍋への焦げ付きを少なくする。 　　私は、鶏肉は弱めの燻製が好みなので、チップを少なめに入れます。チップは、豚肉とヒッコリー、鶏肉とサクラの組合せが好みです。

５．チップの上から砂糖ひと掴みを振りかける。照りが出る。

６．足付きの網を載せ、その上に肉を均等に置く。
　　足は、肉にチップが焦げ付かなくするのと、スモークが肉に均等に行き渡るためなので、無ければ代用でも構わない。
　　足付きの網は、ホームセンターのアウトドア用品コーナーで購入しました。

７．熾きた焚火に乗せ、中火でスモーク　１０～１５分。

８．弱火でロースト　２０～３０分
　　肉の中心温度が　７５℃になるように、火を調整する。

美味しそうに出来上がりました！

鶏手羽先は、そのまま食べても良し。
スープストックの具として入れても良し。

骨付き肉は、スープなどで煮込むと良い旨味が出ます。

鶏ムネ肉、鶏骨なしもも肉　の場合

1. 3. を省いた手順で、美味しく出来上がります！